Il sushi piemontese di Passaparola Bottega Contemporanea è semplicemente delizioso.
Un sushi invitante e goloso declinato in una ricca serie di combinazioni tutte da provare: Balsamico Montagnin con cevrin di Coazze, lardo di Muncalè alle erbe aromatiche e miele di rododendro, Berlica Barbis con sfilacci di guancia di vitello stracotta in vermouth e riduzione di melograno, ricotta vaccina piemontese e gelèe di nebbiolo d’Alba, Il Maslè Siculo con salsiccia di Bra, battuta di fassona piemontese, julienne di melanzane cunzate, ciliegino di Pachino semi-dry e maionese alla menta di Pancalieri, E Bòn! con zucchina croccante, albese di fassona piemontese, maionese ai frutti rossi, cenere di oliva nera di Castelvetrano e pistacchio siciliano, Parla Pà!!! con salsiccia di Bra, blu del Moncenisio, porri fritti e nocciola tonda gentile delle Langhe e Le Triful’euv con crema di Kinara, battuta di fassona piemontese, perlage di tartufo nero e zest di tuorlo marinato.
In esclusiva per Morsi la ricetta del buonissimo Parla Pà!!!
Parla Pà!!! Uramaki con salsiccia di Bra e blu di Moncenisio
riso giapponese 400g
acqua 1l
aceto di riso 85ml
zucchero 20g
sale 10g
porro 1
olio extravergine di oliva
fogli di alga nori
nocciola tonda gentile delle Langhe
salsiccia di Bra 400g
blu di Moncenisio 200g
Lavare bene il riso con acqua corrente fino a quando l’acqua non risulterà limpida. Versarlo in una casseruola, aggiungere l’acqua, coprire e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore. Abbassare il fuoco e far cuocere fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Lasciare riposare il riso per 10 minuti e versarlo in una ciotola. In una ciotolina mescolare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale, versare il composto ottenuto nella ciotola con il riso e mescolare delicatamente. Lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliare il porro a metà e ridurlo a striscioline sottili. Cuocere le striscioline di porro in abbondante olio di oliva fino a quando risulteranno belle croccanti. Dividere i fogli di alga nori a metà. Disporre una delle metà di foglio di alga nori su una stuoia di bambù rivestita di pellicola. Prelevare circa 200g di riso dalla ciotola e disporlo sul foglio di alga nori in uno strato omogeneo in modo da ricoprirla completamente. Cospargere il riso con le nocciole tritate esercitando una lieve pressione. Capovolgere delicatamente il tutto in modo da avere il foglio di alga nori verso l’alto. Disporre la salsiccia di Bra e il blu di Moncenisio sull’intero lato inferiore del foglio di alga nori e con l’aiuto della stuoia di bambù cominciare ad avvolgere il tutto fino a formare un roll. Con l’aiuto di un coltello affilato ricavate dal roll 10 uramaki, Ripetere l’operazione fino a completare gli ingredienti. Sistemare gli uramaki su un piatto da portata, completare con i porri fritti e servire.
Passaparola Bottega Contemporanea. Via Torta, 3 – Vinovo, Torino. Tel. +39 3459622255.
Credits immagini: Fabio Recrosio.
