Ci sono luoghi dove appena varchi la soglia vieni travolto dalla magia che in esso si respira.
Vieni catapultato in un mondo fatto di radici, ricordi, tradizione e territorio che ti dona un senso di familiarità e benessere… da Passaparola Bottega Contemporanea è questo ciò che accade.
Un luogo ove il buono, pulito e giusto sono al centro della scena.
Sedendosi poi alla tavola di Passaparola BottegaContemporanea inizia un viaggio tra i ricordi della Sicilia e della Campania – terre di origine dei genitori del patron del ristorante Matteo Del Peschio – e del Piemonte – luogo in cui è cresciuto.
Un racconto appassionato tra i colori degli agrumi, del grano, del rosso tramonto di quelle terre.
Tra il profumo dei piatti della tradizione cucinati in famiglia che intervallavano le corse tra gli uliveti senza fine, la sete di scoperta, il senso di libertà, il vento caldo che trasportava gli odori del cibo come un messaggio d’amore per la propria terra.
Un solo luogo, molte anime: ricordi di Sicilia e di Campania, tracce di Piemonte nonché suggestioni del Paese del Sol Levante con un denominatore comune la ricerca dell’autenticità nella selezione dei produttori e delle materie prime.
Da una parte dunque il sushi piemontese declinato in una ricca serie di combinazioni di carne come il Masle Siculo con salsiccia di Bra, battuta al coltello di sottofiletto di fassona piemontese, julienne di melanzane cunzate, pomodoro ciliegino di Pachino semi-dry e maionese alla menta di Pancalieri o il Bogia Nen roll panato al pistacchio con zucchina croccante, battuta al coltello di sottofiletto di fassona piemontese, fonduta di canestrato siciliano e geleè di fico d’India.
Dall’altra parte un menu dalle forti radici siciliani e chiare connotazione piemontesi con piatti come Cost (to) Cost – crocchette di baccalà e patate cunzate impanate nel panko giapponese su gazpacho ed erbe aromatiche, La tradizione ma mai troppo – battuta di sottofiletto di fassona piemontese con uovo pochè croccante, crema di castelmagno Dop e funghi plerotus trifolati, Incanto Alevé – ravioles della Val Varaita con toumin dal mel con crema di zucca mantovana, chips di guanciale di Norcia Dop e crumble di amaretto, Tutto fa brodo – tortello gigante homemade ripieno di coniglio e cappone di Morozzo con il suo consommè, Ovis Fòl – carrè d’agnello con fonduta di blu di capra, crema di zucca mantovana e coulis di lampone o Suggestioni d’Oriente – rana pescatrice panata nel panko giapponese, chutney di peperone, maionese alla menta e sale maldon.
E infine la pizza simbolo della tradizione partenopea più verace realizzata in due tipologie d’impasto.
In menu oltre a pizze tradizionali come Margherita, Verace, Salsiccia e friarielli, pizze gastronomiche come La Trifula Sota ‘L Roùl con battuta al coltello di sottofiletto di fassona piemontese, stracciatella di Gioia del Colle, perlage di tartufo nero estivo, porri croccanti e olio extravergine di oliva biancolilla Dop o Strade a Baharia con polpo cotto a bassa temperatura e scottato, mozzarella di bufala affumicata Dop affumicata, crema di patata violet queen, crema di ‘nduja di Spilinga, capuliato di ciliegino di Pachino e olio extravergine di oliva biancolilla Dop o pizze con richiami al Piemonte e/o alla Sicilia come Astigiano d’altura con fior di latte, salsiccia di Muncalè, robiola di Roccaverano Dop e cipolla di Giarratana in agrodolce o DNA Ibleo con pomodoro, fior di latte, bruinoise di melanzane fritte cunzate alla catanese, prosciutto cotto arrosto alle erbe aromatiche e scaglie di ragusano Dop.
Passaparola Bottega Contemporanea per Salone OFF Food Topic
Per Salone OFF Food Topic Passaparola Bottega Contemporanea ha creato Riflessi. Materia. Colore, un dessert ispirato agli elementi estetici delle opere dello scultore indiano Anish Kapoor.
Kapoor nelle sue opere racconta spesso il rapporto tra immaginazione e realtà, fra corpo e interiorità, fra femminile e maschile. E nel raccontare questo contrapporsi tra immaginazione e realtà l’artista usa spesso il riflesso della materia per rendere intangibile la materia stessa.
Allo stesso modo Passaparola Bottega Contemporanea crea una dolce scultura dove le superfici riflettenti creano insieme con il nero della struttura la smaterializzazione del dolce stesso. Altro elemento di richiamo a Kapoor il colore rosso che simboleggia la materia viva.
Riflessi. Materia. Colore: red cake ripiena con coulis al lampone e crema pasticciera e ricoperta da uno strato di cioccolato bianco e argento edibile.
Passaparola Bottega Contemporanea. Via Torta, 3 – Vinovo, Torino. Tel. +39 3459622255.
Credits immagini: Fabio Recrosio.
