Bombolone al cacao
per il lievitino
latte intero 190ml
zucchero 23g
lievito di birra fresco 50g
per l’impasto
lievitino
farina W 390 150g
farina W 320 800g
zucchero 160g
cacao 50g
pasta di scorzone d’arancia 10g
vaniglia 1 bacca
uovo 1
tuorli 200g
burro 150g
sale 17g
per completare
olio di semi
zucchero
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con il latte appena tiepida. Unire lo zucchero e mescolare bene. Lasciar riposare il composto sino a quando avrà raddoppiato di volume. Versare in una planetaria le farine, lo zucchero, il cacao, la pasta di scorsone d’arancia, i semi contenuti nella bacca di vaniglia, l’uovo, i tuorli e il lievitino e cominciare a lavorare il tutto. Unire il burro e il sale e continuare a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che si stacchi completamente dai bordi della planetaria. Trasferire il composto su una superficie leggermente infarinata, formare delle palline di circa 70g e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciarle lievitare sino a quando saranno raddoppiate di volume. Scaldare a fuoco medio una piccola casseruola. Aggiungere abbondante olio di semi e portare alla temperatura di 170°. Adagiare nella casseruola i bomboloni e farli cuocerli su entrambi i lati sino a quando saranno leggermente dorati. Sistemare i bomboloni su carta assorbente, asciugarli bene, cospargerli di zucchero e farcirli a piacere.
