Ecco gli indirizzi da nord a sud selezionati dalla redazione di Morsi Magazine dove comprare un buon panettone gastronomico.
Pomodoro secco, olive e parmigiano reggiano… sapori mediterranei per il panettone salato del maestro lievitista Sergio Scovazzo di Grano. Fornai in fermento. Grano. Fornai in fermento. Via Madama Cristina, 73 bis – Torino. Tel. +39 3272712149. Via Sambuy, 100a – Santena, Torino. Tel. +39 0119454090.
Marco Voci I frutti del grano per le festività propone un ottimo lievitato gastronomico: pecorino, pomodori secchi e olive taggiasche. Voci. I frutti del grano. Via Manzoni, 7 – Collegno, Torino. Via Vernante, 1 – Rivoli, Torino. Tel. +39 3288857518.
Per le festività 2024 due le proposte di panettoni salati della pasticceria Dolcevita: birra e pancetta con birra ambrata dell’Agribirrificio Birrò e pancetta affumicata del salumificio Sfreddo e speck, cipolla e latteria con speck D’Osvaldo, cipolla rossa di Cavasso Nuovo e formaggio della Latteria Pradis di Sopra. Dolcevita. Piazza Giardini Pubblici, 1a – Codroipo, Udine. Tel. +39 0432908234.
Una grande firma della pasticceria quella di Luigi Biasetto che propone lievitati preparati ad arte. Tra le sue proposte tre panettoni gastronomici: panettone pomodori confit e pesto, panettone acciughe, capperi e mele semicandite e panettone peperoni confit e cipolla di Tropea. Pasticceria Biasetto. Via Jacopo Facciolati, 12 – Padova. Tel. +39 0498024428.
Pomodori secchi, carciofini, funghi e olive taggiasche: questi gli ingredienti che vanno ad arricchire il panettone salato di Pasticceria Mazzari. Pasticceria Mazzari. Via Ippodromo, 62c – Padova. Tel. +39 049611445.
Un omaggio a una delle più grandi eccellenze locali il panettone al parmigiano reggiano del Panificio Fantuzzi. Oltre al panettone al parmigiano reggiano disponibile il panettone salato con gorgonzola, noci e pere candite. Panificio Fantuzzi. Via Paverazzi, 1b – Montecchio Emilia, Reggio Emilia. Tel. +39 0522871102. Piazza G. Garibaldi, 1 – Caviago, Reggio Emilia. Tel. +39 3466036514. Piazza C. A. Dalla Chiesa, 1 – Calerno, Reggio Emilia. Tel. +39 3386780896.
Per le festività Forno Brisa propone una versione emiliana del panettone salato: Panettonissimo con mortadella artigianale e parmigiano reggiano. Forno Brisa. Via Galliera, 34d – Bologna. Tel. +39 051248556. Via Castiglione, 43 – Bologna. Tel. +39 051224621. Via San Felice, 91a – Bologna. Tel. +39 0514599694. Via L. Bassi Veratti, 29b – Bologna. Tel. +39 0510217405. Via Nicolò dall Arca, 16 – Bologna. Tel. +39 0510217086.
Per le festività 2024/2025 il pastry chef Gabriele Vannucci lancia un panettone gastronomico al tartufo in edizione limitata: burro al tartufo piemontese, prosciutto cotto di praga e formaggio Gran Kinara al tartufo. Gabriele Vannucci. Via Antonio Scialoja, 27r – Firenze. Tel. +39 3405290662.
È farcito con pecorino romano Dop, pomodorini secchi, capperi e origano il panettone salato gastronomico realizzato da Artemisia. Artemisia. Via Giuseppe Cacchi, 10 – L’Aquila. Tel. +39 0862319513.
Marco Fontana pastry chef di Cristalli di zucchero ha lanciato un panettone salato dal sapore intenso e pieno: curry, curcuma, pomodori semi dry, olive taggiasche ed erbe aromatiche. Cristalli di zucchero.Via di Val Tellina, 114 – Roma. Tel. +39 0658230323.
La sapienza di Giorgia Grillo sono garanzia di altissima qualità. Non fatevi dunque sfuggire il panettone salato con pere e pecorino romano buccia nera in edizione limitata. Nero Vaniglia. Circonvallazione Ostiense, 201 – Roma. Tel. +39 065780306.
Lo storico Panificio Nazzareno da molti anni delizia i palati dei gourmet capitolini con il panettone salato con pecorino di grotta e pomodori secchi. Panificio Nazzareno. Piazzale di Ponte Milvio, 35 – Roma. Tel. +39 0633220720.
Soffici, ben alveolati e sopratutto espressione di territorio così si presentano i panettoni di Carmen Vecchione della pasticceria Dolciarte. Gustosissimo il Pan Ramata, panettone salato con cipolla ramata di Montoro – varietà autoctona irpina con inimitabili caratteristiche organolettiche dal sapore dolce e aromatico. Dolciarte. Via Trinità, 52 – Avellino. Tel. +39 082534719.
In casa Vignola i lievitati sono una cosa seria. Imperdibile il panettone Gastronomico Irpino con pancetta, capocollo, soppressata, caciocavallo irpino e pecorino tipo Carmasciano. Vignola. Via Giuseppe Maffei, 33 – Solofra, Avellino. Tel. +39 0825581069.
Due le proposte salate di Edeia Pâtisserie. Il panettone rustico con provola affumicata, caciocavallo di bufala, salame napoletano, mortadella Presidio Slow Food e soppressata con copertura di semi misti e il panettone alle Alici di Menaica con glassa di noci e cacioricotta di capra Presidio Slow Food. Edeia Pâtisserie. Via Roma, 50 – Casal Velino, Salerno. Tel. +39 3932058300.
Salsiccia pezzente lucana presidio Slow Food e caciocavallo podolico della Basilicata dop sono gli ingredienti del panettone Lucanus dello chef Andrea Gnoni. Lucanus è disponibile anche arricchito con peperone crusco. Da provare il Pancantabrico con acciughe del Mar Cantabrico e una nota di limone che rende il prodotto piacevolmente fresco e gradevole. Andrea Gnoni. Tel. +39 320.9595355.
‘Ndujattone è il panettone gastronomico creato dal maestro pasticcere Marco Macrì con gocce di ‘nduja di Spilinga dalla piacevole nota piccante. Marco Macrì. Via Trifone D’Egina – Caulonia, Reggio Calabria. Tel. +39 3281668920.
Sapori mediterranei per i panettoni gastronomici dei Fratelli Sicilia: pomodori secchi, basilico e origano e olive verdi, rosmarino e olio extra vergine d’oliva. Fratelli Sicilia. Via Casalini, 8 – Belpasso, Catania. Tel. +39 0959899485.
