di Andrea Morelli
L’autunno sta per cedere il passo all’imminente inverno, ma noi della redazione di Morsi Magazine vogliamo ancora deliziarci con qualche proposta golosa realizzata con le primizie di stagione.
Dumpling di zucca e nocciole
Quantità per 20 dumpling:
per l’impasto
farina 00 250g
acqua 120ml
curcuma 1g
per il ripieno
olio di semi
porri 20g
zucca 250g
salsa di soia 40ml
nocciole 10g
pangrattato 10g
Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua e la curcuma e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo, scaldare su fuoco medio una padella a fondo spesso. Versare un filo di olio di semi, i porri tritati, abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto. Unire la zucca tagliata a cubetti e far cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa di soia e cuocere ancora per qualche minuto. In un padellino antiaderente tostare e tenerle da parte. In un altro padellino scaldare un filo di olio, unire il pangrattato e farlo cuocere fino a quando risulterà bello dorato. Aggiungere le nocciole tostate e il pangrattato alla zucca e mescolare bene. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata, stenderla e ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro. Farcirli con il composto di zucca e nocciole, inumidire i bordi, chiuderli a mezza luna premendo bene per far aderire i bordi e formare delle pieghe da un’estremità all’altra. Adagiare sul fondo di un cestello di bambù rivestito con carta forno i ravioli, coprire, porre il cestello su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e far cuocere per circa 15 minuti. Per ravioli alla piastra, terminata la cottura al vapore far scaldare la piastra, ungerla con un filo di salsa di soia e far cuocere i ravioli ancora per qualche minuto.
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