di Andrea Morelli
Tajarin al burro di montagna e tartufo bianco d’Alba
farina 00 1kg
tuorli 30
sale 30g
acqua 40g
olio extravergine di oliva 30g
burro di montagna 300g
tartufo
Versare la farina su una spianatoia, aggiungere i tuorli, un pizzico di sale e l’acqua e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo suddividere l’impasto in quattro parti e con un matterello cominciare a stendere una delle parti ottenute fino a ottenere una sfoglia omogenea e sottile. Arrotolare la pasta su se stessa e con un coltello a lama larga e liscia ricavare delle striscioline. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Unire il burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Far cuocere i tajarin in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella padella con il burro e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere i tajarin nei piatti, completare con scaglie di tartufo fresco e servire.
Origini Bistrot. Via S. Maurizio, 39 – Santo Stefano Belbo, Cuneo. Tel +39 0141841900.
