La prima a mezzaluna, la seconda tonda, una ripiena tradizionalmente con ricotta, cicoli, provola e pepe, l’altra ricoperta di pomodoro, parmigiano e basilico… in ogni caso rigorosamente fritte.
Un’istituzione in città in fatto di pizza fritta, non sorprende quindi che sia spesso affollata, ma al primo morso l’attesa sarà già un lontano ricordo. La Completa ripiena di cicoli, ricotta di bufala, provola, pomodoro, pepe e basilico, è la specialità della casa, ma meritano decisamente un assaggio la Zia Tatina con scarole saltate in padella con uvetta e pinoli, olive nere di Gaeta e provola affumicata e la Zio Gennaro ripiena con salsiccia, friarielli e provola affumicata. Imperdibili le montanare Nonna Pizza con ragù di carne napoletano, parmigiano e basilico, Figlia del Vesuvio con pomodoro del piennolo, stracciata di bufala e basilico e Don Vincenzo con ragù di carne alla genovese, parmigiano e basilico. La Masardona. Via Giulio Cesare Capaccio, 27 – Napoli. Tel. +39 081281057. Piazza Vittoria, 5 – Napoli. Tel. +39 0812452243.
La pizza fritta, quella della antica tradizione napoletana, innovata da un impasto leggerissimo preparato con farine di agricoltura biologica tipo 0 e integrale e da nuove varianti come come Cappello di Pulcinella con polpettine di vitello, ricotta e provola di bufala, pomodoro biologico e pepe nero macinato grosso o Museo Madre con mortadella, cicoli, provola, ricotta e pepe. Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo. Via dei Tribunali, 37 – Napoli. Piazza Trieste e Trento, 53 – Napoli. Piazzetta Nilo, 26 – Napoli.
Fritte a mestiere, soffici, saporite e dai condimenti abbondati. Buonissima la pizza fritta Classica con pomodoro, ricotta di pecora, cicoli, provola affumicata e pepe. Superlative le montanare dalla doppia cottura, fritta e al forno, nelle varianti Fuscella con ragù napoletano, ricotta di fuscella, pecorino romano Dop e basilico o Genovese con genovese napoletana, pecorino romano Dop e basilico. Starita a Materdei. Via Materdei, 27 – Napoli. Tel. +39 0815573682.
Pizze fritte asciutte, fragranti e farcite a dovere quelle di Isabella De Charm. Oltre alla Completa – pomodoro, cicoli, provola, ricotta, pepe e basilico – sono assolutamente da provale la Diavola Gialla – emulsione di pomodorino giallo, provola, salame, peperoncino e basilico e la 4 Formaggi – 4 formaggi e nduja. Tra le montanare: Marinara rivisitata – pomodorino corvarese, emulsione di pomodoro, alici del Cantabrico, aglio, origano e basilico, Ragù, Oro Giallo – lardo di patanegra, baccalà, pomodorini gialli e timo, Genovese, Bufalo – Speck di bufalo, stracciata di mozzarella, kechap di pomodorino giallo e pesto di basilico. Tutte le pizze fritte sono disponibili gluten free. Isabella De Charm. Via Arena della Sanità, 27 – Napoli. Tel. +39 08118639669.
Nel cuore di Forcella, il ventre di Napoli, sorge dal 1860 la pizzeria De’ Figliole. Il locale condotto dalla famiglia Apentino è da sempre votato alla preparazione della pizza fritta, con pochissime varianti. Quattro le varianti di pizza fritta: Completa con ricotta, cicoli, salame, pomodoro, provola e pepe, Scarola con scarole, acciughe, olive nere e pepe, Chicchinese che unisce gli ingredienti delle due precedenti e Salsiccia e friarielli. De’ Figliole. Via Giudeca Vecchia, 39 – Napoli. Tel. +39 081286721.
Decisamente quella dell’antica tradizione napoletana la pizza fritta Classica con cicoli di maiale, ricotta, provola e pepe di Maria Cacciali. Consigliatissima la pizza fritta Cafoncella con salsiccia, friarielli e provola. Da provare le montanarine fritte – pomodoro, mozzarella, pecorino e basilico, ricotta, mortadella e pistacchio e crema di friarielli e provola e la montanara con pomodoro, mozzarella, pecorino e basilico. La Figlia del Presidente. Via del Grande Archivio, 23/24 – Napoli. Tel. +39 0812867389.
Tradizione e rivoluzione per Ciro Oliva. Le sue pizzette montanare e la sua pizza fritta sono ottenute da un blend di farine 0 e 00 e l’impasto viene fatto lievitare almeno 12 ore a temperatura ambiente. Ghiotta e stuzzicante la Montanara di Ciro con ricotta di fuscella di bufala, pancetta e zeste di limone di Sorrento, ma è la Sott’ e Ngopp’ – alla base pomodoro, parmigiano reggiano 48 mesi, basilico e pepe e sopra la montanarina da intingere nel sugo – che diverte e conquista. Asciutta, leggera e fragrante la pizza fritta con cicoli, ricotta di fuscella di bufala, provola affumicata, pomodoro San Marzano Dop e pepe. Concettina ai Tre Santi. Via Arena alla Sanità, 7 – Napoli. Tel. +39 081290037. Via Madre Serafina, 6 – Capri, Napoli. Tel. +39 0819762872.
