Da La città incantata di Hayao MIyazaki… la Japanese Cheesecake di Zeniba
Japanese Cheesecake
panna 150g
burro 90g
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
zucchero 210g
formaggio cremoso 325g
uova 8
farina 90g
amido di mais 30g
succo di limone 1 cucchiaio
cremor tartaro 3g
sale
Versare la panna e il burro in un pentolino. Posizionare il pentolino su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare sino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Aggiungere l’estratto di vaniglia, 105g di zucchero e il formaggio cremoso e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere il pentolino dal fuoco. Unire i tuorli e amalgamare bene. Setacciare la farina e l’amido di mais e aggiungerli al composto mescolando delicatamente. Versare il composto di formaggio in una ciotola capiente. Montare gli albumi con lo zucchero rimanente. Unire agli albumi montati il cremor tartaro, il succo di limone e un pizzico di sale. Incorporare il composto di albumi al composto di formaggio. Versare il composto ottenuto in uno stampo di 20 cm di diametro precedentemente imburrato e rivestito di carta da forno. La carta forno deve superare il bordo di almeno 10 cm. Far cuocere la cheesecake a bagnomaria in forno a 160° per 30 minuti. Abbassare la temperatura a 140° e cuocere ancora per 1 ora. Lasciar raffreddare la cheesecake nel forno spento. Una volta raffreddata togliere delicatamente la cheesecake dallo stampo, disporla su un piatto da portata e servire.
