Bap. Via Raffaele Cadorna, 5 – Roma. Tel. +39 062428174. Menu 50 €: Dolce – pan brioche, capocollo croccante e caramello, Unico – ravioli ripieni di funghi galletti, burro affumicato, tartufo, Tenero – pluma iberica, mele fondenti, pepe Sichuan, Piccante – mousse al cioccolato bianco, vaniglia, peperoncino, frutto della passione.
Conciabocca. Via Rubattino, 22 – Roma. Tel. +39 3337060065. Menu 60 €: Asparago daikon e crema al curry, Taco con insalata di spinacino e mandorle, avocado e polpo piastra, Tagliolini bufala, gambero e basilico rosso, Risotto ostrica, cipolla di Tropea e gin, Cernia, indivia belga, gazpacho e wasabi, Ricotta di capra, kumquat e cioccolato.
Sbracio. Via Enrico Fermi, 142 – Roma. Tel. +39 0645544466. Menu 70 €: Il crudo e la brace – carpaccio di gambero, maionese di polpo e chutney di pomodoro arrosto, calamaro, rucola e katsuobushi, ricciola frollata, avocado alla brace e salsa ponzu, Gyoza di maialino iberico, crudo di mazzancolqa, Agnello e carciofi alla brace, millefoglie di patate, Torta fondente al cioccolato, caramello salato, gelato alla panna.
Uma. Via Girolamo Benzoni, 23 – Roma. Tel. +39 3333855945. Menu 70 €: Snack di benvenuto, Insalata liquida, Rapa rosa, Patata e tartufo, Riso e zucca, Pollo, Mela, Nocciola, Snack dolci.
Maio Restaurant. Via del Tritone, 61 – Roma. Tel. +39 0687916653. Menu 100 € vini inclusi: Sfera di parmigiana di melanzane, Tartare di manzo, maionese alla nocciola e lampone liofilizzato, Focaccia, jamon iberico e giardiniera, Carciofo, crema di baccalà e patate, bottarga di tonno rosso e misticanza, Risotto all’acqua di vongole, frutti di mare, limone d’Amalfi, lemongrass e pomodoro candito, Trancio di spigola arrostito, patate ratte e bouillabaisse d’ostrica allo zafferano, Tartelletta crema al pistacchio, fragoline di bosco, coulis di lamponi e Porto.
Glass Hostaria. Vicolo del Cinque, 58. Tel. +39 0658335903. Menu 160 €: Ostrica, beurre blanc, limone, fungo ostrica e uvetta dorata, Tartare di manzo con bresaola di Wagyu, capperi, mela verde, sedano, maionese al miso bianco, Ravioli liquidi di parmigiano reggiano 60 mesi e tartufo di stagione, Astice con zabaione al sake e miele, Petto di anatra, demiglace all’umeboshi, lattuga al bbq, tosta sermonetana ripiena di fegato, Cioccolato e lampone, Piccola pasticceria. Menu vegetariano 160 €: Blini, burro e caviale, Fungo Lion’s Mane in alga kombu, latte di mandorla, fagioli di soia e trombolotto, Gyoza ripieni di verza compressa, burro di mele speziato e salsa di soia, Ravioli liquidi di parmigiano reggiano 60 mesi e tartufo di stagione, Sedano rapa in crosta di sale e in tre versioni, Cioccolato e lampone, Piccola pasticceria.
Moma. Via di S. Basilio, 42/43 – Roma. Tel. +39 0642011798. Menu 190 €: Pain perdù, tonno, rucola e pecorino, Merluzzo affumicato, tuorlo, lime e trifoglio, Pennette alla vodka beluga e bottarga di merluzzo, Spaghettino foie gras e lamponi, Quaglia, cavolo rosso e arance sanguinelle, Lamponi, cioccolato e nocciole.
Convivio Troiani. Vicolo dei Soldati, 31 – Roma. Tel. +39 066869432. Menu 200 €: Amuse bouche, Macedonia d’ostrica – ostrica, lichis, mela verde, sedano, frutti rossi, Meglio una gallinella oggi – gallinella, indivia, panettone, scorzonera, alghe, miso e loto, Riccio capriccio col carciofo m’impiccio – carciofo, riccio di mare, mentuccia, Attaccati allo scoglio – granchio reale, riso, zafferano, limone agretti, aglio nero, liquirizia, Compressione di bianco – calamaretti a spillo, latte di cocco, asparagi, bietole, maqui, zenzero, Prima del dolce, Cioccolata innamorata – cioccolata, panna, pistacchio, passion fruit, lamponi, ricotta, arancia, Pasticceria agricola.
Aroma. Via Labicana, 125 – Roma. Tel. +39 0697615109. Menu 500 € vini inclusi: Amore piccante – aperitivo con flûte di champagne, Cornetto alla rapa rossa e ostrica, Gamberi rossi, stracciata di bufala e gazpacho di datteri gialli, Branzino al melograno, ravanelli, caviale e limone candito, Risotto mantecato al whisky torbato con scampi all’anice, Tortelli al ragù di polpo con lemon grass e menta, Merluzzo del Mediterraneo in infuso di rose con verza e mandorle, Cupido – nocciola, lampone, pepe e zafferano.
La Pergola Rome Cavalieri. Via Alberto Cadlolo, 101 – Roma. Tel. +39 0635092152. Menu 680 €: Ricciola con radicchio e vermouth al profumo di arance, Carpaccio di capesante con couscous di cavolfiore e cavolo nero croccante, Gambero rosso con carciofi e tartufo nero, Tagliolini al limone con salsa alle erbe e caviale, Bieta con frutti di mare e zafferano, Triglia con rafano e melograno, Filetto di vitello in crosta di pistacchio, Dessert di San Valentino.
