Zeppole di San Giuseppe
per le zeppole
farina 250g
acqua 250ml
burro 100g
sale 5g
uova 6
per friggere
olio di semi di girasole
per la crema pasticcera
latte 300ml
vaniglia 1 baccello
tuorli 5
zucchero 100g
farina 50g
per completare
amarene sciroppate
zucchero a velo
Per preparare le zeppole setacciare la farina. Mettere in un pentolino capiente il burro l’acqua e il sale e scaldare il tutto a fuoco medio sino a quando inizia a bollire. Togliere dal fuoco, unire la farina e mescolare bene. Rimettere sul fuoco e lavorare gli ingredienti sino a che il composto formerà un panetto e si staccherà dai bordi della pentola. Trasferire il composto in una ciotola capiente e lasciarlo intiepidire. Unire le uova una alla volta e amalgamare bene sino a quando il composto sarà denso e cremoso. Ritagliare dei quadrati di carta da forno di 8 cm di lunghezza. Con una sac à poche con bocchetta a stella formare su ogni quadrato di carta un cerchio di circa 7 cm di diametro. Ripetere l’operazione formando un secondo cerchio sui cerchi precedenti. Scaldare a fuoco medio una piccola casseruola. Aggiungere abbondante olio di semi di girasole e portarlo alla temperatura di circa 170°. Adagiare nel pentolino una zeppola con ancora la carta forno e farla cuocere per circa un minuto, capovolgerla e cuocerla ancora per un minuto o sino a quando sarà leggermente dorata e ben gonfio. Con un pinza da cucina eliminare la carta forno appena si staccherà dalla zeppola. Ripetere l’operazione fino a completare le zeppole. Scolare e lasciare asciugare le zeppole. Per la cottura al forno, far cuocere le zeppole in forno a 210° per circa 20 minuti, abbassare quindi a 180° e cuocere ancora per 10 minuti. Sfornare le zeppole e lasciarle raffreddare. Per la crema pasticcera, in un pentolino portare a ebollizione il latte e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta a stella di piccole dimensioni e farcire le zeppole. Completare con un’amarena sciroppata. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
