di Andrea Morelli e Rosalia Imperato
Tenuta Astroni. Via Sartania, 49 – Napoli. Tel. +39 0817266156. Menu 55 €: Flan di zucchine con fonduta di provola & guanciale croccante, Salumi della tradizione, Selezione di formaggi, Mozzarella di bufala, Mini panino napoletano, Fusillo napoletano con ragù alla boscaiola, Arrosto di maialino di norcia con riduzione alle erbe & patate novelle, Tiramisù a limone.
Mimì alla Ferrovia. Via Alfonso d’Aragona, 19/21 – Napoli. Tel. +39 0815538525. Menu 75 €: Gateau di patate, salsiccia e carciofi, Tortano napoletano, Peperone ‘mbuttunato, Taco bao alla genovese e dressing alle acciughe, Ricottina con confettura di pomodoro e granella di nocciola, Minestra maritata o Ziti, lardo mantecato, pomodoro giallo, dattero confit e pecorino o Tubettoni con friarielli, salsiccia e bufala affumicata o Ravioli con astice, limone semi candito in salsa di seppie e piselli, Agnello, patate e piselli o Stracotto di manzo all’Aglianico e crema di patate al rosmarino o Baccalà, papaccelle, olive e scarola riccia o Trancio di orata alla griglia, barbabietola, scarola con olive e capperi, Dolci della tradizione.
La Cantinella. Via Cuma, 42 – Napoli. Tel. +39 0817648684. Menu 80 €: Salame piccante, Capocollo stagionato, Uova sode, Ricotta salata di Montella, Carciofi, Mammarelle, Casatiello e fave, Minestra maritata o Sartù di riso, Agnello al forno con patate, Pastiera napoletana.
Essencia. Largo Santa Maria la Nova, 9 – Napoli. Tel. +39 08118229709. Menu 80 €: Benvenuto dello chef, Uovo Cbt, parmentier e limone fermentato, Piselli, lardo e sesamo, Risotto, carciofo arrosto, provolone del monaco, aglio nero e prezzemolo, Agnellino, patate e verza, Vino con la percoca, Pastiera a modo nostro.
Zi Teresa. Via Borgo Marinari, 1 – Napoli. Tel. +39 0817642565. Menu ‘O Marinariello 80 €: Casatiello napoletano, Salumi, Formaggi, Mezzanielli o‘ruot ‘o furn o Ravioli capresi, Capretto al rosmarino o Capretto alla griglia o Arrosto ai ferri, Piselli e patate, Pastiera o Babà. Menu ‘O Scugnizzo 80 €: Insalata di mare o Cocktail di gamberi o Tartara di salmone, Scialatielli ai frutti di mare o Paccheri Zi Teresa, Fritto di pesce o Calamari e gamberi alla griglia, Insalata novella o Patate, Pastiera o Babà.
177 Toledo. Via Toledo, 177 – Napoli. Tel. +39 08118181380. Menu 140 €: Frittura di paranza, O’mus e Gamberi, Vacca e ostrica, Cuscinetto erborato, Crudo a’mare, A’nzalat, Coniglio vs anguilla, Tagliolini, cozze e rucola, Chinotto e salvia, Millefoglie di Croissant.
Aria Restaurant. Via Loggia dei Pisani, 2 – Napoli. Tel. +39 0818340145. Menu 150 €: Torta Pasqualina, Carciofo all’occhio di bue, Passatelli di canocchie, Riso casa e ova, piselli e sugo d’agnello, Pancetta, fave e pepe verde, Ricotta, pere, fumo e rosmarino, Piccola pasticceria, Colomba.
E pe chi vuole andar fuori città…
Ristorante President. Piazza Schettini, 12 – Pompei, Napoli. Tel. +39 3331468585. Menu 120 €: Pane Adipatus il tortano all’epoca degli antichi Romani Pompeiani, Taralli napoletani, Focacce, Grissini artigianali, Panino sfogliato, Burro da latte nobile, Mousse di ricotta salata, croccante di pancetta e salame napoli, Il carciofo da Schito verso il mare – cuore di carciofo ripieno di salame di bufalo in salsa di alici, L’uovo tranquillo – uovo cotto a bassa temperatura servito su fonduta di caciocavallo silano, giri di peperone rosso e giallo e tarallo napoletano sbriciolato, Primavera – mischiato di pasta, piselli, bottarga di muggine, gamberi e aria di limone, Cubismo – cubo di maialino nero casertano, salsa agrodolce, broccoli friarielli e croccantini di cotenna soffiata, Assoluto di aloe, Il cremoso dal cioccolato fondente alla pastiera.
