di Andrea Morelli
Isotta. Via Carlo Livi, 12-16 – Roma. Tel. +39 3355714716. Menu 45 €: Maritozzetto fave, pecorino e guanciale, Casatiello, Pizza di Pasqua e salami, Vignarola, Coratella, Lasagna, Agnello alla cacciatora, scarola e gremolada, Pastiera napoletana, Colomba, Pane e cioccolato.
New Food Experience. Via Germanico, 190 – Roma. Tel. +39 3347930430. Menu 55 €: Benvenuto dello chef, Carciofo alla brace, crudo di manzo, panure aromatica, mayo alici e spuma di pecorino, Uovo pochè, vignaiola e tartufo, Lasagnetta, ragù bianco di manzo, zafferano e carciofi, Costoletta d’agnello fritta dorata, morbido di patate e puntarelle alla romana, Pastiera homemade.
Proloco Trastevere. Via Goffredo Mameli, 23 – Roma. Tel. +39 0645596137. Menu 68 €: Il casatiello, La pizza al formaggio, Macco di fave e pecorino con erbe selvatiche, L’uovo sodo e la corallina, La vignarola, Lasagna al ragù di castrato garofolato e provolone di Formia o Pasta mista fave e pecorino e olio evo alla melissa o Pici freschi con fondo bruno di agnello, animelle e limone fermentato, Abbacchio igp Lazio al forno con patate alla brace o Il carciofo in brace, salsa alle mandorle e fondo vegetale o La polpetta di castrato speziato, ristretto di brodetto dashi, erbe dolci e amaricanti o Spiedo di fegati misti nella rete, senape al miele e fondo bruno all’alloro, La pastiera o La colomba con zabaione e melassa di fichi o Torta di Pasqua al cioccolato.
Uma. Via Girolamo Benzoni, 34 – Roma. Tel. +39 3343855945. Menu 70 €: Snack, Insalata liquida, Vignarola, Raviolo di asparagi, Riso, Agnello e patate, Pre dolce, Panna e fragole, Snack dolci.
47 Circus Roof Garden. Via Luigi Petroselli, 47 – Roma. Tel. +39 3480162378. Menu 85 €: Casatiello, Torta al formaggio, Cuore di carciofo ripieno di tartufo, Risotto agli asparagi con limone fermentato, Uova 65°, crema di spinaci, crostini di pane e fonduta di parmigiano o Agnello cacio e ova, Pre-dessert, Pastiera 47.
Idylio by Apreda. Via di Santa Chiara, 4a – Roma. Tel. +39 0687807070. Menu 130 €: Uovo, pomodoro e piselli, Lingua di vitello salmistrata, carciofi e shiso verde, Ziti spezzatiti al cipolloto rosso, ciauscolo e pecorino, Agnello al tamarindo, fiori di zucchina alla romana, Ricotta di capra, gelsi e tè verde.
Glass Hosteria. Vicolo del Cinque, 58 – Roma. Tel. +39 0658335903. Menu 160 €: Benvenuto dello chef, Zuppetta di vignarola con crème frasche e granchio, Sashimi di pesce bianco, miso alla rapa rossa e leche de tigre, Fregola, pesto, zafferano, aglio nero e alghe, Manti di pecora, salsa di tahina e yogurt, Agnello, sumac, carote e melassa al melograno, Fungo Lion’s Mane, cioccolato, pasta kataifi e granola, Piccola Pasticceria. Menu vegetariano 160 €: Benvenuto dello chef, Zuppetta di vignarola con pistacchio e mandorle affumicate, Fungo, alga Kombu, latte di mandorla, fagioli di soia e trombolotto, Fregola, pesto, zafferano, aglio nero e alghe, Melanzana, melassa al melograno e tahina, Ravioli liquidi di parmigiano reggiano 60 mesi e tartufo di stagione, Mais, frutto della passione e dulce de leche, Piccola Pasticceria.
E per chi predilige una gita fuori porta…
Tinello Bistrot. Via Vigna di Corte, 6 – Castel Gandolfo, Roma. Tel. +39 0624597135. Menu 60 €: Uovo pochè su pan brioche, Pizza al formaggio, Salame di cinta senese, coratella e carciofi, Insalata di coniglio confit, Tortelli di patate con crema di piselli, aglio nero e fonduta di parmigiano, Agnello e vignarola, Pastiera, Colomba.
Li Somari. Piazza Rivarola, 21 – Tivoli, Roma. Tel. +39 0774282499. Menu 55 €: Broccolo alla giudia, Baccalà mantecato e tartufo con chips di polenta, carciofi e coratella, Steak tartare alla pizzaiola, Polpette di coda alla vaccinara e sedano, Raviolo di ricotta e erbe di campo burro e salvia, Mezzo pacchero ai 3 pomodori, ricotta salata, menta e basilico, Dolce.
Dopo Lavoro Ricreativo. Via Nino Bixio, 1 – Frascati, Roma. Tel. +39 3480676431. Menu 55 €: Tortano pasquale, Uovo al verde, asparagi, strigoli, Corallina DLR, Risotto, piselli e animelle, Tagliolini, siero del latte, fave e erbe, Manzo, carciofi e taccole, Dolci della tradizione. Menu vegetariano 55 €: Pizza al formaggio, Pecorino di grotta e primosale, Uovo al verde, asparagi, strigoli, Risotto, piselli, miso di ricotta, Tagliolini, siero del latte, fave e erbe, Insalata alla brace, carciofi e taccole, Dolci della tradizione.
Trattoria Zarazà. Viale Regina Margherita, 45 – Frascati, Roma. Tel. +39 069422053. Menu 60 €: Antipasto pasquale, Fettuccine al ragù di cortile, Cannelloni alla carbonara, Capretto al forno con patate, Vignaiola, Pastiera di Piera.
Sintesi. Viale dei Castani, 17 – Ariccia, Roma. Tel. +39 0645557597. Menu 120 €: Snack di benvenuto, Pane semintegrale e olio montato, Tuorlo marinato, piselli alla brace e ricotta di capra, Asparago bianco fermentato, carciofi e tartufo, Risotto all’aglio orsino, crescione e uova di trota, Agnello, kefir ed erbe spontanee, Fragola, rabarbaro e fiori di sambuco, Colomba, Piccola pasticceria.
