di Andrea Morelli e Rosalia Imperato
Pietanze buone e succulenti tra tradizione e innovazione… 15 buoni indirizzi a Torino e dintorni per festeggiare la Pasqua
Antica Trattoria con Calma. Strada Comunale del Carman, 59 – Torino. Tel. +39 0118980229. Menu 60 €: Focaccia seirass e battuto saporito, Insalatina di salmone in crosta di papavero e fragole su misticanza primaverile, Cheesecake peperoni, acciuga e robiola, Bignè alle erbette primaverili, pancetta croccante e fonduta di parmigiano 36 mesi, Vellutata di asparagi, pisellini novelli e crema di latte con uovo mimosa, Agnolotti di patate di montagna, ragù di agnello e crema al limone, Arrosto di fassona tonnato, carote, pancetta e budino salato, Bavarese ai fiori d’arancio e croccante di pistacchi e mandorle, Muffin panna e amarena.
L’Opera di Santa Pelagia. Via San Massimo, 17h – Torino. Tel. +39 0118173995. Menu 60 €: Torta pasqualina, Fave e pecorino da sgranocchiare, Torta di formaggio, Focaccine alle verdure, Misticanza e fiori, Crocchetta di patate e salsa piccante, Gazpacho verde e verdure croccanti, Pappardelle integrali agretti e robiola, Uovo poché, salsa olandese e asparagi.
Ristorante Cubique. Via Saluzzo 86b – Torino. Tel. +39 0114149886. Menu 60 €: Insalata di asparagi e salsa brusca, Biscuit salato di Luvertin con robiola, Tartrà di peperoni su fonduta di Bra duro, Agnolotti di magro con erbe di campo, Agnello sardo arrosto con carciofi fritti, L’Uovo del Cubique – mousse alla nocciola, pralinato e crema al mango.
Monferrato 1820. Via Monferrato, 6 – Torino. Tel. +39 0118190661. Menu 65 €: Insalata russa, Carne cruda di Fassona, Torta pasqualina con uova di quaglia, Gnocchi di ricotta di seriass con salsa di acciughe, Agnolotti di magro alle ortiche, burro nocciola e tartufo nero, Agnello al forno con patate di montagna, Colomba con crema chantilly.
Opera. Via Sant’Antonio da Padova, 3 – Torino. Tel. +39 01119507972. Menu 110 €: Snack di benvenuto, Fungo maitake, albicocca, nasturzio, Salmerino, alghe, bergamotto, Quaglia, zucchina, mango, Raviolo di struzzo, lievito, cerfoglio, Calamarata, ostrica, catalogna, Acqua di pomodoro, Tapilla di maialino iberico, asparago, pomelo, Pre dessert, Cioccolato, caffè, maracuja.
Cannavacciolo Bistrot. Via Umberto Cosmo, 6 – Torino. Tel. +39 0118399893. Menu 150 €: Benvenuto dello chef, Branzino, cocco e asparagi, Terrina di patate, spinaci e caprino, Plin, fave, provolone del monaco e menta, Agnello, carciofo e limone, Pre dessert, Dolce di Pasqua.
Qualche indirizzo fuori Torino.
Passaparola BottegaContemporanea. Via Torta, 3 – Vinovo, Torino. Tel. +39 3459622255. Menu 50 € vini inclusi: Amuse bouche, Battuta di fassona piemontese con crema di raschera Dop e nocciola tonda gentile Igp, Polpette vegetali con crema di datterino bruciato, Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata e cocunci siciliani, Cannelloni con seirass e spinaci, Riso di Vercelli Dop con carciofi, pecorino siciliano Dop e guanciale croccante, Arrosto di vitello con millefoglie di patate, Biancomangiare al latte di mandorla, cioccolato fondente e gel di arancio.
Osteria Il Cenacolo. Via San Domenico, 2b – Chieri, Torino. Tel. +39 3920832152. Menu 70 €: Benvenuto dello chef, Piccola entrata della cucina, Carpaccio d’agnello marinato con insalata di asparagi, riduzione d’aceto 10 anni e chips di carciofi, Risotto al parmigiano 36 mesi con punte di asparagi e riduzione di vino passito e crumble di tuorlo d’uovo, Capretto laccato e cotto alla brace con cipollotto e cremoso di patate al rosmarino con salsa al vino rosso e ginepro, Pre dessert, Colomba con mousse al cioccolato bianco e limone, crumble di colomba e gelee al mandarino.
Ristorante Sabaudia. Viale Torino, 11 – Stupinigi, Torino. Tel. +39 011.3580119. Menu 75 € vini inclusi: Crackers di mais, baccalà mantecato, guacamole e paprika affumicata, Nuggets di pollo, salsa mole e chips di patate sour, Tartelletta di pasta fillo, blue di capra e salsa alle pere, Asparagi, uova, salsa tonnata e pane croccante, Pasta al tonno 2.0, Agnello, porri, amaranto, salsa verde, Capesante, piselli, prosciutto cotto alle erbe e il suo consommé, Passion fruit, vaniglia, mango, Meringata alle fragole, pistacchio, cocco e crema diplomatica, Coccole finali, Colomba del Ristorante Sabaudia.
E infine qualche indirizzo sparso qua e là nel resto del Piemonte.
Lostu. Località S. Anna, 110 – Monforte d’Alba, Cuneo. Tel. +39 017378656. Menu 55 €: Terrina di patate, asparagi e salsa di uova sode, Tonno di coniglio e cavolfiori in insalata, Lingua in salsa verde, Rotolo di frittata alle erbe e fonduta, Risotto rosso alla piemontese, Cisrà e trippa, Fricandò d’agnello, Crostata frangipane e frutti rossi.
Nordelaia. Via Piazze, 14/16 – Cremolino, Alessandria. Tel. +39 0143038045. Menu Pasqua 70 €: Insalata di piselli e fave affumicati, Castelfranco, bottarga, agrumi e jalapeno, Crocchetta di agnello, cipolla bbq, aglio selvatico, menta e pecorino, Raviolone di erbette e pinoli, tuorlo marinato, erba cipollina e Fiandino riserva, Controfiletto alla brace, brassica, jus di manzo aromatico con patate spaccate al burro nocciola, Sorbetto agli agrumi, Mousse al cioccolato fondente, olio extra vergine ligure e sale Maldon, Colomba.
Origini bistrot. Località San Maurizio, 39 – Santo Stefano Belbo, Cuneo. Tel. +39 0141841900. Menu 80 €: Carciofo ripieno di uovo morbido e salsa olandese, Tagliolino al Bra duro e ragù di salsiccia di Bra, Agnello con salsa al moscato e asparagi, Colomba tradizionale e zabaglione.
Uri Sapori Condivisi. Località Porine, 4 – Roddino, Cuneo. Tel. +39 3349704528. Menu 85 €: Asparagi croccanti, kimchi bianco e aglio orsino in conserva, Cialda croccante, carne cruda di filetto, aioli e parmigiano, Risotto con piselli, bus di cipolla, olio alla menta e ricotta di pecora, Agnello in due cotture, laccato in salsa coreana e il suo fondo, Morbido di vaniglia, marmellata fresca di fragole e fiori di sambuco.
Ca’ del Profeta. Via Montaldino, 19 – Montaldo Scarampi, Asti. Tel. +39 3756265750. Menu 95 €: Uovo poche, crema di parmigiano vacche rosse e spinacino piccante, Asparago, bottarga e zabajone sałato al miele, Risotto ai piselli, menta, rafano e mandorle, Agnello profumato alle erbe & millefoglie di patate, Gelato alla colomba, crumble di melga e salsa inglese alla lavanda.
Fre. Loc. San Sebastiano, 68 – Monforte d’Alba, Cuneo. Tel. +39 0173789269. Menu 160 €: Asparago mela fondente alla vaniglia, vinaigrette al latticello e sambuco, Morchella ripieno al plaisentif e aglio orsino, Linguine royal di seppia al barolo e agretti, Triglia, fave, erbe e burro zafferano, Agnello in due servizi, Fragole, fiori e thè nero.
